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這幾天的溫度,真的讓人覺得夏天真的來了!
這時候該是冷盤食物上桌的時候,剛好前幾天看到Kiki 寫的紹興醉雞 更是讓人口水直流 
想說剛好也遇到母親節,那就親自作道菜 ,當成母親節的加菜 ^^~
這道菜,需要準備的東西不多,也很好上手
如果看完之後覺得不錯,那就跟著一起實作吧

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材料準備:
1.醬汁部份:紹興酒200ML 、開水400ML、當歸2~3片、 枸杞一小把、糖半匙、鹽一匙
2.食材部份:去骨雞腿(放山雞、土雞口感較佳)、薑片少許、鹽少許、蛋數顆
3.材料部份:錫箔紙、塑膠袋、冰塊

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首先先烹煮醬汁,將醬汁材料都放到鍋子,等煮沸之後,再轉小火繼續煮10分鐘
然後就可以放涼備用 

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再來可以先處理雞腿,塗上少許的紹興酒跟鹽巴去醃
我是另外多放了薑片,感覺味道會比較多
醃的時間五分鐘以上,醃越久越入味
我是醃了15分鐘,再來用準備好的錫箔紙,將雞腿捲成捲狀
(這邊忙著捲雞捲,忘記照相,等等下方會有圖)
這時候可以準備燒開水了 

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因為Kiki文末有提到醬汁可以作紹興酒蛋,所以我就一併作實驗
先將蛋洗淨之後,馬上放入跟水一起煮沸
(千萬不要水滾才放蛋進來,不要問為什麼,因為很恐怖…)

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等水滾之後,將剛剛包好的錫箔雞肉捲,放入,要注意開水要淹沒整個雞肉捲
然後轉成小火,繼續煮20分鐘, 然後關掉火,再悶個5分鐘
(照片只剩下一顆蛋,因為我在實驗,蛋要煮多久,所以這是對照組)

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時間到了之後,將雞肉捲取出,放到冰開水中冰鎮
據說此舉可以讓雞肉更加的軟Q
再來就是準備打開雞肉捲
此時要小心,裡頭還有雞湯可以倒到最早準備的醬汁,不要浪費精華 
不過我冰鎮的很徹底 (我用掉一包冰塊),所以湯汁都變成雞凍了!

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先將雞肉捲放到準備好的塑膠袋,然後再把醬汁倒入,接著就可以放到冷藏
等24Hr之後,就會有如第一張照片,好吃的紹興醉雞

後記 :
根據今天食用的結果,對於成品感覺感到滿意
不過我那時候怕太鹹,所以沒有抹太多鹽
下次再做的時候,我想我會多塗點鹽,並多醃一會兒
(今天全家吃了一隻腿,另外一隻腿還放在冷藏, 到時候看看會不會更入味)
至於紹興酒蛋的部份,雖然只有放一天,不過已經有入味,我實驗的蛋組,看不出差別
所以用煮開水的時間來煮蛋應該很ok,不會太老,也有糖心蛋的Fu 
這道菜真的很適合夏天!有興趣嗎?一起來試試吧

參考食譜來源:KIKI 紹興醉雞

 

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