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這幾天的溫度,真的讓人覺得夏天真的來了!
這時候該是冷盤食物上桌的時候,剛好前幾天看到Kiki 寫的紹興醉雞 更是讓人口水直流 
想說剛好也遇到母親節,那就親自作道菜 ,當成母親節的加菜 ^^~
這道菜,需要準備的東西不多,也很好上手
如果看完之後覺得不錯,那就跟著一起實作吧

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材料準備:
1.醬汁部份:紹興酒200ML 、開水400ML、當歸2~3片、 枸杞一小把、糖半匙、鹽一匙
2.食材部份:去骨雞腿(放山雞、土雞口感較佳)、薑片少許、鹽少許、蛋數顆
3.材料部份:錫箔紙、塑膠袋、冰塊

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首先先烹煮醬汁,將醬汁材料都放到鍋子,等煮沸之後,再轉小火繼續煮10分鐘
然後就可以放涼備用 

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再來可以先處理雞腿,塗上少許的紹興酒跟鹽巴去醃
我是另外多放了薑片,感覺味道會比較多
醃的時間五分鐘以上,醃越久越入味
我是醃了15分鐘,再來用準備好的錫箔紙,將雞腿捲成捲狀
(這邊忙著捲雞捲,忘記照相,等等下方會有圖)
這時候可以準備燒開水了 

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因為Kiki文末有提到醬汁可以作紹興酒蛋,所以我就一併作實驗
先將蛋洗淨之後,馬上放入跟水一起煮沸
(千萬不要水滾才放蛋進來,不要問為什麼,因為很恐怖…)

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等水滾之後,將剛剛包好的錫箔雞肉捲,放入,要注意開水要淹沒整個雞肉捲
然後轉成小火,繼續煮20分鐘, 然後關掉火,再悶個5分鐘
(照片只剩下一顆蛋,因為我在實驗,蛋要煮多久,所以這是對照組)

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時間到了之後,將雞肉捲取出,放到冰開水中冰鎮
據說此舉可以讓雞肉更加的軟Q
再來就是準備打開雞肉捲
此時要小心,裡頭還有雞湯可以倒到最早準備的醬汁,不要浪費精華 
不過我冰鎮的很徹底 (我用掉一包冰塊),所以湯汁都變成雞凍了!

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先將雞肉捲放到準備好的塑膠袋,然後再把醬汁倒入,接著就可以放到冷藏
等24Hr之後,就會有如第一張照片,好吃的紹興醉雞

後記 :
根據今天食用的結果,對於成品感覺感到滿意
不過我那時候怕太鹹,所以沒有抹太多鹽
下次再做的時候,我想我會多塗點鹽,並多醃一會兒
(今天全家吃了一隻腿,另外一隻腿還放在冷藏, 到時候看看會不會更入味)
至於紹興酒蛋的部份,雖然只有放一天,不過已經有入味,我實驗的蛋組,看不出差別
所以用煮開水的時間來煮蛋應該很ok,不會太老,也有糖心蛋的Fu 
這道菜真的很適合夏天!有興趣嗎?一起來試試吧

參考食譜來源:KIKI 紹興醉雞

 

jun0817 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • Kiki
  • 你的手腳比我快耶 ~ 一併做起醉雞與酒蛋 ! ^^

    那酒蛋看起來蛋黃很香濃, 好想咬一口啊 ~
  • 哈~還是要先謝謝你的食譜阿
    我是看你文末提到可以弄紹興酒蛋,所以就想說一起實驗看看
    我是用煮開水等放雞捲進去的時間來煮,目前看起來還ok
    不過蛋白還是很嫩,要剝殼的時候,都要剝的小心翼翼的

    jun0817 於 2011/05/09 17:32 回覆

  • suchen119
  • 我餓了!!!!!!!!!!!
  • 哈~我不該誘惑你的!>///<

    jun0817 於 2011/05/09 18:11 回覆

  • chun
  • 好適合夏天的菜餚啊~開胃!!!^^
  • 對阿對阿~真的是很好開胃
    適合這個季節的菜色(忍不住給個讚)

    jun0817 於 2011/05/09 18:17 回覆

  • lee9199
  • 這道菜看起來不困難,一定要學起來做做看
    雞腿肉用鋁箔包起來水煮,湯汁都不會流出來嗎?
    用蒸的會比較好嗎?紹興酒一瓶是多少錢呀?
  • 我有查過作法,一種是雞腿綁棉線,然後下去燙
    只是那個湯汁,也是要跟醬汁一起(不過感覺比較麻煩)
    我錫箔是有包比較多層,一個有漏。一個沒漏(所以下次還是要多繞個兩圈)
    至於用蒸的應該也沒問題,不過不知道要蒸多久?
    我是怕肉弄的太老就柴掉,口感會不好
    所以就乖乖的照別人食譜上頭的時間來處理
    目前看來那個時間沒問題,都很剛好(冰鎮過真的很Q)

    jun0817 於 2011/05/09 18:21 回覆

  • 小桃
  • 夏天吃這個很對味啊~
  • 哈~對阿!真的!
    超適合這個季節,我都還想再做一次
    放在冰箱或是冷藏,想吃就有!

    jun0817 於 2011/05/11 18:40 回覆

  • jeannike
  • 炎熱的天氣吃醉雞最棒了
    冰冰涼涼的雞肉又有Q勁
    厲害!這是手工菜耶~~
  • 對阿!真的有Q勁
    很對最近的天氣!
    你的Jean廚房也有好幾道菜我想作
    都還沒去實作XD

    jun0817 於 2011/05/11 18:41 回覆

  • angelofsan
  • 現在吃這個正剛好
  • 心動嗎?也來一起作吧!
    很簡單的一道菜!

    jun0817 於 2011/05/11 18:42 回覆

  • 七先生與艾小姐
  • 這幾天熱翻了!
    吃這涼菜感覺超對味的啊!!
  • 哈~真的!
    這道菜外頭點也不便宜,自己作比較省
    如果想酒味濃一點,還可以自己多加些^^
    如果怕酒味,也可放少一點,完全做出自己想吃的

    jun0817 於 2011/05/11 18:45 回覆

  • 米奇小丸子
  • 醉雞的賣相挺不錯的
    拍拍手~~~
  • 我也蠻得意的XD
    因為第一次作就成功^^~

    jun0817 於 2011/05/11 18:46 回覆

  • carolol
  • 真厲害! 比個讚 ^^b
    呵 願意下廚很有心 一定很好吃 XD
  • 呵呵~謝謝!
    這道菜好吃又好作!適合夏天~*

    jun0817 於 2011/05/11 18:49 回覆

  • 小女王
  • 那紹興醉雞真的讚~
    最近真的超熱~
    這肯定很下飯~
  • 是真的很讚喔!還有那個蛋
    要不要一起來作阿^^~

    jun0817 於 2011/05/11 18:51 回覆

  • 多米麻
  • 夏天吃這個最讚~^^b
    這幾天都好熱阿~
    明天也來煮
    不過我不太喜歡用鋁箔紙
    改棉紗繩或其他來捲^^
  • 嗯~如果不想用鋁箔的話,就用那種包肉粽的線來綁雞腿
    感覺也不錯(不過湯汁煮法有點不同)可能要查一下
    也有格友說可以用蒸的嚐試看看,我也覺得是不錯的方向^^~
    這個真的是夏天的菜阿!

    jun0817 於 2011/05/11 18:53 回覆

  • 悄悄話
  • suavity

  • 真厲害~~~
  • 這道菜很簡單拉~你也可以試看看喔

    jun0817 於 2011/05/19 12:58 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Ohlala
  • 好厲害喔~
    而且這個夏天真的很適合呀>Q<
  • 這個很好作拉!最近在試作別道菜,應該也是適合夏天 XD

    jun0817 於 2011/05/23 13:09 回覆

  • 悄悄話
  • 小葵
  • 進哥實在太厲害了,令我感到汗顏丫~~哈
  • 哈哈~人妻阿玉~你也可以來作看看阿XD

    jun0817 於 2011/05/24 13:35 回覆

  • 悄悄話
  • 焦小糖
  • TIM好厲害
  • 不會拉~這個也是照著食譜作的,我覺得很好上手>///<

    jun0817 於 2011/05/25 15:00 回覆

  • vickyyan0715
  • 最近也有注意到糖心蛋,改天也要來煮看看!
    Tim手藝真好,真的是大廚!


    白玉
  • 哈~我只是個貪吃的人XD
    糖心蛋真的也不錯說!

    jun0817 於 2011/05/25 15:01 回覆

  • Ressol 安威拔
  • 哇~ 紹興醉雞!! 看起來超好吃的 :D
    夏天吃這道菜超有 fu 的
    感謝你的教學呀 ^^
  • 不客氣!這真的是最適合這個季節的一道菜^^~

    jun0817 於 2011/05/30 14:31 回覆