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說起這道菜的緣由,一定要感謝KIKI媽
她真的好厲害!土司、麵包、甜點、中式、西式的實做食譜都有
每次看她分享的食譜,都讓人心癢癢的
剛好這次出現個感覺比較容易的!又剛好有時間,所以就下去實做了!
做出來的效果比我想的好!全家人都喜歡吃,第一次做的三斤,一天就吃光了,隔天又繼續作
哈…我又多了一項可以拿來說嘴分享的美食了!
廢話不多說,就來開始

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材料:
A.黃金蕃茄與聖女蕃茄(小蕃茄)三斤
B.工研醋500 公克(個人建議350公克最佳!口感最棒)
C.砂糖500公克
D.話梅一包(約18顆)
E.白開水500公克
F.冰水一壺

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首先將開水、工研醋、砂糖 各500公克一起下去煮醬汁。也將酸梅15顆放進來煮
如果怕酸,醋跟酸梅可以自行增減!我是因為買的醋是小瓶的(350ML)所以話梅就多放一點,結果效果也很不錯!

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等煮開之後,糖會消失!我是為了讓醬汁快速冷卻,所以把鍋子放在臉盆泡冷水

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因為我買的蕃茄是一盆一盆的,所以不知道重量,我還特別拿秤出來量XD

 

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再來就是處理小蕃茄了!先把所以的蕃茄洗乾淨,且將蒂頭去除
此時也開始燒開水,準備要川燙小蕃茄了!
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川燙的目的是為了好去除蕃茄皮,等蕃茄有裂開的時候,把蕃茄撈起來放到冰開水裡!
如果沒川燙的話,剝皮會剝到你叫不敢!
(我這裡犯了一個錯誤!我一次把三斤的蕃茄都丟進去,導致蕃茄不好控制有無裂開,應該要分批放比較好!)

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再來就是冰開水上場!為了快速,我還用瓶子先裝開水去冰,另外還要搭配冰塊

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洗三溫暖的蕃茄…從熱池到冰塊池,一定很過癮!所以都爆皮了XD
也是需要它爆皮,這樣才好剝(這裡是最"厚工的時候)

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真的是一粒一粒剝,而且純手工!莉莉粒粒皆辛苦(叫莉莉的都很辛苦?)
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不過總有剝完的時候!(等剝完時,醬汁也差不多完全冷卻了)

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這時候又把剝好的蕃茄放到醬汁裡面
一天裡面嚐盡熱、冷、酸、甜,人生百態!真的是辛苦這批蕃茄了!

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最後蓋上保鮮膜,放到冰箱的冷藏格,超過12Hr 就可以食用了

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出來的成品真的沒話說!好吃!去皮的醃蕃茄果然不一樣!
第一次醃的三斤,馬上隔天就被吃光,然後嘴巴還被寵壞(第一天買得蕃茄還有,但是沒人想吃)
所以又把剩下的蕃茄煮三溫暖,然後放到第一天做的醬汁,再去醃12Hr以上!
再隔天的效果還是很不錯!還是好吃

真的是要謝謝kiki媽的分享,原始的作法可以參考這篇
http://kikichang.pixnet.net/blog/post/22839267

對了!這個系列命名為行男大主廚,不是打錯字,因為我不是型男!
行(YES!I CAN)男大(體積很大)主廚,這樣解釋才對
希望有下一篇XDXD

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TIM的非秘密公園Ⅱ

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