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說起這道菜的緣由,一定要感謝KIKI媽
她真的好厲害!土司、麵包、甜點、中式、西式的實做食譜都有
每次看她分享的食譜,都讓人心癢癢的
剛好這次出現個感覺比較容易的!又剛好有時間,所以就下去實做了!
做出來的效果比我想的好!全家人都喜歡吃,第一次做的三斤,一天就吃光了,隔天又繼續作
哈…我又多了一項可以拿來說嘴分享的美食了!
廢話不多說,就來開始

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材料:
A.黃金蕃茄與聖女蕃茄(小蕃茄)三斤
B.工研醋500 公克(個人建議350公克最佳!口感最棒)
C.砂糖500公克
D.話梅一包(約18顆)
E.白開水500公克
F.冰水一壺

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首先將開水、工研醋、砂糖 各500公克一起下去煮醬汁。也將酸梅15顆放進來煮
如果怕酸,醋跟酸梅可以自行增減!我是因為買的醋是小瓶的(350ML)所以話梅就多放一點,結果效果也很不錯!

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等煮開之後,糖會消失!我是為了讓醬汁快速冷卻,所以把鍋子放在臉盆泡冷水

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因為我買的蕃茄是一盆一盆的,所以不知道重量,我還特別拿秤出來量XD

 

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再來就是處理小蕃茄了!先把所以的蕃茄洗乾淨,且將蒂頭去除
此時也開始燒開水,準備要川燙小蕃茄了!
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川燙的目的是為了好去除蕃茄皮,等蕃茄有裂開的時候,把蕃茄撈起來放到冰開水裡!
如果沒川燙的話,剝皮會剝到你叫不敢!
(我這裡犯了一個錯誤!我一次把三斤的蕃茄都丟進去,導致蕃茄不好控制有無裂開,應該要分批放比較好!)

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再來就是冰開水上場!為了快速,我還用瓶子先裝開水去冰,另外還要搭配冰塊

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洗三溫暖的蕃茄…從熱池到冰塊池,一定很過癮!所以都爆皮了XD
也是需要它爆皮,這樣才好剝(這裡是最"厚工的時候)

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真的是一粒一粒剝,而且純手工!莉莉粒粒皆辛苦(叫莉莉的都很辛苦?)
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不過總有剝完的時候!(等剝完時,醬汁也差不多完全冷卻了)

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這時候又把剝好的蕃茄放到醬汁裡面
一天裡面嚐盡熱、冷、酸、甜,人生百態!真的是辛苦這批蕃茄了!

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最後蓋上保鮮膜,放到冰箱的冷藏格,超過12Hr 就可以食用了

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出來的成品真的沒話說!好吃!去皮的醃蕃茄果然不一樣!
第一次醃的三斤,馬上隔天就被吃光,然後嘴巴還被寵壞(第一天買得蕃茄還有,但是沒人想吃)
所以又把剩下的蕃茄煮三溫暖,然後放到第一天做的醬汁,再去醃12Hr以上!
再隔天的效果還是很不錯!還是好吃

真的是要謝謝kiki媽的分享,原始的作法可以參考這篇
http://kikichang.pixnet.net/blog/post/22839267

對了!這個系列命名為行男大主廚,不是打錯字,因為我不是型男!
行(YES!I CAN)男大(體積很大)主廚,這樣解釋才對
希望有下一篇XDXD

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留言列表 (33)

發表留言
  • akkivy
  • 行男大主廚,果然厲害~
    下次聚會要記得帶來跟大家分享哦!!
  • 哈~是齁
    我本來週五有要帶的!真的!
    可是後來就忘了>"<~

    jun0817 於 2009/03/22 21:36 回覆

  • cindy
  • 哇! 終於吃到了
    材料好簡單,也很容易取得
    改天也要來試試看!!!
    最近蕃茄產季的樣子,都不貴ㄋㄟ

    最後成品那盤拍的太美了,整個流口水呀....
  • cindy~跟你說喔!真的很好吃!
    後來這批也都消光了!
    超讚!

    jun0817 於 2009/03/22 21:39 回覆

  • sandrine1119
  • 看起來很棒...好像很好吃!!!
    在電腦前看都開始分泌唾液了~ㄏㄏ
  • 哈~作法很簡單!而且真的很好吃喔!
    可以自己動手試試!

    jun0817 於 2009/03/22 21:39 回覆

  • autu
  • 上次我有看到新聞有報
    有一個媽媽有在做 不過每天都有限量
    雖然還蠻想吃的 不過好懶的做喔
    把做法抄下來 叫媽媽做好了 (我真是個不肖女) XD
  • 哈~媽媽牌更棒拉!
    我這次都是自己做的!然後給家人吃
    還蠻有成就感的說!

    jun0817 於 2009/03/22 21:40 回覆

  • chris8106
  • 啊,成品果然很漂亮~好閃~

    我在品田牧場吃到這道開胃菜時,還以為他加的是色素?!XD
  • 呵!是喔!我看到的是西華飯店的說
    kiki媽是是學西華飯店的料理班
    真的很好吃齁~XD

    jun0817 於 2009/03/22 21:43 回覆

  • jeannike
  • 你也太厲害了
    醃製的東西蠻“厚工”

    醬汁的作法和醃嫩薑差不多~~
  • 呵~這個還好耶~就是剝皮麻煩了些!
    不過有值得!吃起來很讚!

    jun0817 於 2009/03/22 21:44 回覆

  • peyu7071
  • 看起來我都留口水了!你還真的去買秤,真有心
  • 秤是早就有了!以前作點心的時候會用到XD
    這個真的好吃喔!

    jun0817 於 2009/03/22 22:08 回覆

  • 花媽
  • 這真的不是蓋的!
    超超超好吃~
    話說那天還忘記帶一些回家了咧

    看完這麼長的製作文
    我真的很想直接把整包蕃茄送去你家XD
  • 哈~來不及了!第二批也都吃光了…
    我是寫得比較囉唆拉!其實很簡單
    但是就是剝皮麻煩了些!

    jun0817 於 2009/03/23 00:12 回覆

  • cindy
  • 番茄不會變的軟軟的嗎?
    我一直在幻想那個味道是不是很像番茄沾了梅子粉的味道
  • 不會到那麼軟!有點像剝皮的葡萄口感
    因為有糖~吃起來酸酸甜甜,比單沾梅子粉好吃多了
    另外蕃茄有去皮!少了皮那種口感!更優!

    jun0817 於 2009/03/23 01:16 回覆

  • A7V7
  • 夏天一定很開胃
  • 對阿!酸酸甜甜的!很開胃!

    jun0817 於 2009/03/23 01:16 回覆

  • pixy8601
  • 沒想到你這麼有耐心哩!
    我連將大蕃茄剝皮都很懶呢!哈哈!
    真是佩服佩服!!
  • 這叫為了吃~不辭辛勞嗎?XDXD
    這個熱量應該不少!因為糖很多Orz

    jun0817 於 2009/03/23 02:27 回覆

  • joyce00927
  • 天ㄚ~天ㄚ~
    我心裡才想要做這個而已
    你居然就PO出來了
    太好了...這樣我就可以照著做做看了^^
  • 這是參考kiki媽分享的作法作的!
    超感謝kiki媽的^^~
    真的不會太難喔!

    jun0817 於 2009/03/23 21:46 回覆

  • piggy71
  • 厲害呦!!
    你用小蕃茄做,一定剝的很辛苦
    我都是用牛蕃茄做,一人吃個1-2顆,一下子就剝完了~~
    (我不會加醋,也不加糖,就只有話梅,梅粉,一點點蜂蜜)
  • 除了不加醋跟糖之外,其他方法都一樣嗎?
    也是要先煮過嗎?

    jun0817 於 2009/03/23 21:47 回覆

  • Joan
  • 這個我也做過
    剝皮真的很麻煩 不過好好吃
    下鍋前先用刀劃十字好像有比較好剝
  • 是喔!一顆一顆的劃嗎?
    也是很費工耶!可是真的很好吃^^~
    有機會要再來作作!

    jun0817 於 2009/03/23 21:48 回覆

  • GOGOK34
  • 哇哇
    看起來真好吃
  • 顏色看起來很棒吧!這很天然喔!沒添加色素
    吃過得都說讚!

    jun0817 於 2009/03/23 21:50 回覆

  • miqlin66
  • 你還蠻利害的耶~
    看起來也不哩呀好吃說~
    我覺得自己做又便宜,又衛生~讚啦~
  • 對阿~買個100塊蕃茄就可以作很多了!
    而且自己動手作樂趣多XD

    jun0817 於 2009/03/23 21:51 回覆

  • kiki
  • 行男大主廚, 果然很行 !
    蕃茄做出來色香味都有了,讚哦! ^^
  • 呵!要謝謝kiki媽啊^^~
    謝謝你的食譜!我才可以跟著作!
    而且阿~真的很好吃呢!

    jun0817 於 2009/03/23 21:52 回覆

  • iamjulia
  • 賣相超讚的呢!!
    改天我也來試試看!
  • 對阿!賣相跟實際吃起來都很讚喔!

    jun0817 於 2009/03/23 21:54 回覆

  • imissyou
  • 看起來好像真的很好吃
    下次我也來做好了
  • 呵~加油喔!有作成功~再來分享!

    jun0817 於 2009/03/23 22:49 回覆

  • Angel
  • 最愛酸酸甜甜味道(這道常出現在餐廳耶),有機會也想來自己做看看吽
  • 呵~對阿!有格友也說在餐廳吃過!
    真的是不錯的餐前菜阿!

    jun0817 於 2009/03/24 16:18 回覆

  • angelofsan
  • 雖然我不太吃醃的東西
    但你做的真漂亮
    家人有口福囉~~
  • 我也覺得成品的顏色不錯( 得意狀)
    另外阿!自己做的,可以保證!蕃茄洗得很乾淨
    沒有添加色素、也沒添加防腐劑!
    所以吃得更安心!

    jun0817 於 2009/03/24 16:19 回覆

  • GOGOK34
  • 我下次請我媽咪做看看:〉
    大力推薦
  • 呵!媽媽牌的也不錯喔!
    我是先作一遍,然後也跟我娘說怎麼作!
    下次~不一定換我娘自己來操刀了!

    jun0817 於 2009/03/24 16:21 回覆

  • GOGOK34
  • 嗯嗯嗯,現在買的到黃色的番茄?
  • 應該可以吧?不過我是逛了一會兒才找到
    我同學有直接都用紅色小蕃茄來作也是ok!
    只是…我喜歡有配色!
    這樣感覺比較好吃(雖然吃起來口感真的差不多)

    jun0817 於 2009/03/24 16:36 回覆

  • chyi5457
  • 好賢慧的孩子喔~~
    怎ㄇ沒有快遞一些過來分享~~~
    屋屋屋
  • 呵~不好意思喔!現在沒貨了喔
    下次請自取!

    jun0817 於 2009/03/24 21:31 回覆

  • piggy71
  • 也是要煮,然後剝皮
    所以我都用牛蕃茄,就不用剝得粒粒皆辛苦了~~
  • 哈!好大一顆蕃茄!真的一顆就飽了
    不過小小顆的~比較誘人說

    jun0817 於 2009/03/25 18:09 回覆

  • elley627
  • TIM很力害內.
    看起來真的很好吃耶.
  • 沒有拉~也是照著別人的食譜作的!
    這道真的很好吃!超優!

    jun0817 於 2009/03/26 22:26 回覆

  • mini172
  • 那我也要來買兩種顏色做做看!
    不過要先從簡單的做
    成功後再做你這配方 ^^
  • 我下次也想試試蜜蕃茄的作法!看起來比較簡單!

    jun0817 於 2009/03/27 16:09 回覆

  • elley627
  • 等我回台灣, 我也要來做看看.
  • 最近是蕃茄盛產的季節!真的可以試試喔!!!

    jun0817 於 2009/03/29 20:27 回覆

  • 梅子牛牛
  • Tim借延伸呦~謝謝
  • 呵~沒問題!
    我也有實做酸梅蜜蕃茄版!
    可是還沒寫成一篇~XD

    jun0817 於 2009/03/31 13:10 回覆

  • youngquang2005
  • 看來...
    媽咪我該像"行男"好好學習唷!!
    真是汗顏,
    詠荃還說媽咪的飯---煮的比阿嬤"不好吃",
    媽咪得自己安慰自己...
    因為我太"忠於原味"的關係吧...就是這樣!!
  • 呵…一部分也是我對吃得有興趣拉
    "行難"~也是可以的XD
    不過看東西被吃光光,真的有幸福的感覺說!

    jun0817 於 2009/04/03 22:06 回覆

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